หลายคนชอบรสชาติของเนื้อรมควัน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่อยากซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในร้านค้าหรือยิ่งไปกว่านั้นจากผู้ขายที่ไม่รู้จักในตลาดต่างๆ ในขณะเดียวกันด้วยความพยายามขั้นต่ำคุณสามารถสร้างอุปกรณ์บนที่ดินที่มีอยู่ด้วยความช่วยเหลือซึ่งเป็นไปได้ที่จะปรุงเนื้อรมควัน - โรงโม่ นี่เป็นการออกแบบที่ค่อนข้างเรียบง่ายในการผลิตและใช้งาน โดยที่คุณสามารถเป็นอิสระจากผู้ผลิตเนื้อสัตว์และปลาจำนวนมากได้ตลอดไป คุณสามารถสร้างโรงรมควันเย็นแบบอยู่กับที่ด้วยมือของคุณเองในเวลาเพียงไม่กี่วัน และตัวเลือกที่ง่ายมากสำหรับการใช้งานอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถออกแบบได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
เนื้อหา:
อ่าน: ปั๊มจุ่มทำเองจากปั๊มเครื่องซักผ้า ???
ทำไมต้องรมควันเย็น
เหตุผลในการเลือกการออกแบบสโม้คเฮาส์นั้นไม่ได้ตั้งใจ ในโรงรมควันแบบรมควัน เนื้อสัตว์และปลาจะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนจริง ๆ ในขณะที่อุณหภูมิของควันที่กระทำต่อพวกมันนั้นอยู่ที่ประมาณ +100 ° C ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วนำไปสู่การเดือดของของเหลวบางส่วนในเนื้อเยื่อของเนื้อสัตว์
โรงรมควันเย็นทั่วไปที่ทำจากไม้
ในเวลาเดียวกันเวลาในการประมวลผลของผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็ก (เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย) เนื้อสัตว์ที่ได้รับด้วยวิธีนี้ถึงแม้จะมีรสชาติดีและปลอดภัยจากมุมมองด้านสุขภาพ แต่ก็มีอายุการเก็บรักษาสั้น (โดยปกติ 5-7 วัน)
ในโรงรมควันเย็น ผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านความร้อน แต่ผ่านการบำบัดทางเคมีด้วยควัน ในขณะเดียวกัน อุณหภูมิก็แทบจะไม่ถึง +50°C และโดยทั่วไปแล้ว แนะนำให้แปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางประเภทที่อุณหภูมิ +30°C
ที่อุณหภูมิดังกล่าว อัตราการ "ทำให้ชุ่ม" ของเนื้อสัตว์หรือปลาที่มีควันช้ามาก และบางครั้งกระบวนการเตรียมเนื้อรมควันอาจใช้เวลาหลายวัน ในขณะเดียวกัน เนื้อสัตว์ก็ถูกชุบด้วยสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียจากควันควัน โดยแท้จริงแล้วจะได้รับผลกระทบจากสารกันบูด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในลักษณะนี้คือหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน
อ่าน: เราคืนค่าแบตเตอรี่ด้วยวิธีที่พิสูจน์แล้วและมีประสิทธิภาพสูงสุด❗️ หลักการทำงานของโรงโม่
เตาอั้งโล่อิฐ Do-it-yourself: คำแนะนำทีละขั้นตอน, ภาพวาด (25+ รูปภาพ & วิดีโอ) + คำวิจารณ์
ภาพวาดของสโม้คเฮาส์ทำเอง
กระบวนการรมควันทำได้โดยการเผาเศษไม้ การออกแบบโหนดทั้งหมดของโครงสร้างดังกล่าวในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้นำไปสู่กระบวนการที่คุกรุ่นและการปล่อยควัน องค์ประกอบของโรงโม่ประกอบด้วยสามองค์ประกอบ:
- เตาหลอมซึ่งเศษไม้ถูกเผา
- ปล่องไฟซึ่งทำหน้าที่ส่งควันและอากาศร้อนไปยังสถานที่สูบบุหรี่
- ห้องสูบบุหรี่ - พื้นที่พิเศษที่ดำเนินการกระบวนการสูบบุหรี่โดยตรง
การสูบบุหรี่เกิดขึ้นดังนี้: เศษไม้ร้อนขึ้นในเตาเผาและเริ่มระอุ ควันจากการระอุผ่านปล่องไฟเข้าสู่ห้องสูบบุหรี่ที่ปิดสนิทซึ่งจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ - เนื้อสัตว์หรือปลา
Smokehouse ในประเทศที่มีฐานอิฐ
แยกกันเราควรพูดถึงหน่วยสโม้คเฮาส์เช่นปล่องไฟ แม้จะดูเรียบง่าย แต่โหนดนี้เป็นหนึ่งในโหนดที่สำคัญที่สุดของระบบทั้งหมด เป็นผู้ดำเนินการนอกเหนือไปจากหลัก (ส่งควันไปยังเนื้อ) หน้าที่ที่สำคัญอีกสี่ประการ:
- ทำให้อุณหภูมิควันลดลงเบื้องต้นเป็นค่าที่ยอมรับได้ในระหว่างการสูบบุหรี่เย็น
- ส่งเสริมการตกตะกอนของสารอันตราย (ประการแรกคือไฮโดรคาร์บอนที่เผาไหม้ไม่สมบูรณ์) ซึ่งรับประกันรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีของผลิตภัณฑ์ที่ได้
- ตัวกรองในท่อควบแน่นสารที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุดของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เผาไหม้ - สารก่อมะเร็ง
- ป้องกันคาร์บอนมอนอกไซด์ไม่ให้เข้าถึงอาหาร
ตัวอย่างการจัดโรงโม่จากถัง
เพื่อทำหน้าที่ทั้งหมดข้างต้น ความยาวของปล่องไฟต้องเพียงพอ ปล่องไฟสามารถมีความยาวได้ 3 ถึง 10 เมตรทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของโรงโม่
อ่าน: วิธีการลับมีดเครื่องบดเนื้อที่บ้านในเวลาเพียง 5 นาที?
การทำโรงโม่แบบอยู่กับที่
ศาลาพร้อมบาร์บีคิวและบาร์บีคิว (80+ รูปถ่าย) ภาพวาดที่คุณสามารถนำไปใช้ด้วยมือของคุณเอง + รีวิว
โรงรมควันเย็นพร้อมปล่องไฟใต้ดิน
การทำโรงโม่หินเริ่มต้นด้วยการเลือกสถานที่ เพื่อให้แน่ใจว่ามีควันไฟ ห้องสูบบุหรี่จะต้องอยู่สูงกว่าเตาไฟเล็กน้อยนั่นคือต้องวางปล่องไฟในบางมุม
บ่อยครั้งที่โครงสร้างดังกล่าววางบนพื้นโดยตรงเพื่อเพิ่มความมั่นคง ยิ่งกว่านั้นมีเพียงห้องสูบบุหรี่ที่ยื่นออกมาเหนือพื้นดินและปล่องไฟและเตาไฟอยู่ต่ำกว่าระดับพื้นดิน
การจัดเรียงนี้มีข้อดีหลายประการ:
- อาคารใช้พื้นที่น้อยลง
- เพิ่มความเย็นของควันในปล่องไฟ
ย่อมมีข้อเสียอยู่เหมือนกัน คือ ต้องจัดการกับดิน
ปล่องไฟเหนือพื้นดิน
จากข้อเท็จจริงที่ว่าความสูงของเตาเผาและห้องสูบบุหรี่จะแตกต่างกัน สถานที่ในอุดมคติสำหรับการติดตั้งการสูบบุหรี่จะเป็น:
- ความลาดชันที่อ่อนโยน
- ริมอ่างเก็บน้ำ
บนทางลาดตอนเริ่มงานคุณจะต้องขุดคูหาปล่องไฟและหลุมสำหรับตั้งเตา
หากไม่ต้องการยุ่งกับพื้น สามารถวางองค์ประกอบโครงสร้างทั้งหมดของการติดตั้งการสูบบุหรี่ไว้เหนือพื้นดินได้
ห้องสูบบุหรี่
ใช้เป็นห้องสูบบุหรี่ของบ้านไม้
การผลิตโรงโม่เริ่มต้นด้วยห้องควัน การออกแบบอาจแตกต่างกันไป ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งต่อไปนี้สามารถใช้เป็นกล้องได้:
- กล่องไม้ กล่องเหล็ก
- MAF ทำด้วยอิฐ
- กระบอกเก่า (ทั้งโลหะและไม้)
- ตู้เย็นเก่าหรือเตาอบ
ปริมาตรของห้องเพาะเลี้ยงอาจมีตั้งแต่สิบถึงหลายร้อยลิตรทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุ ปริมาตรที่เหมาะสมคือ 200 ลิตร นี่คือปริมาตรที่ถังเหล็กมาตรฐานมี
ควรฝังห้องสูบบุหรี่ไว้อย่างแน่นหนาและมีตะแกรงหรือจุดแขวนอยู่ในนั้นเพื่อรองรับผลิตภัณฑ์
ห้องสูบบุหรี่จากถังโลหะ
โครงสร้างภายในของห้องสูบบุหรี่จะต้องเป็นแบบที่ควันสามารถไหลได้อย่างอิสระไปยังผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อยู่ภายใน
ในเวลาเดียวกัน เพื่อให้แน่ใจว่ามีการยึดเกาะ ห้องไม่ควรผนึกอย่างผนึกแน่น โดยปกติในส่วนบนของมันจะมีช่องเปิดสำหรับท่อขนาดเล็กซึ่งควันที่เหลือจะออกไป - สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจถึงเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการระบายควัน
ห้องสูบบุหรี่จากถังแก๊สพร้อมท่อ
ในการออกแบบที่เรียบง่าย ห้องยังคงเปิดอยู่ และวางผ้ากระสอบไว้ด้านบน
ตะแกรงหรือจุดแขวนสำหรับวางผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ภายในระยะห่างจากกันได้ตามอำเภอใจ วิธีการยึดสามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือมีการสังเกตสภาพของควันที่ไม่ จำกัด ตลอดปริมาตร
การใช้ตู้เย็นแบบเก่าเป็นห้องสูบบุหรี่มีข้อดีหลายประการ ซึ่งรวมถึง:
- ประตูปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
- การปรากฏตัวของชั้นวางสินค้าในรูปแบบของขัดแตะ
- คุณสมบัติของฉนวนความร้อนของผนัง
นอกจากนี้ตู้เย็นยังเป็นแบบสำเร็จรูปและเพื่อ "เชื่อมต่อ" คุณเพียงแค่ทำรูในพื้นและหลังคาเพื่อให้ควันเข้าและออก
ผลิตภัณฑ์ในห้องสูบบุหรี่จากตู้เย็น
ห้องสูบบุหรี่ที่ทนทานและน่าเชื่อถือที่สุดคือผลิตภัณฑ์อิฐ พวกเขาสามารถมีได้เกือบทุกความจุและเป็นสากล - นั่นคือพวกเขาสามารถใช้สำหรับควันเย็นและร้อน ในกรณีหลัง เรือนไฟสามารถอยู่ใต้ห้องได้โดยตรง และโครงสร้างทั้งหมดเป็นทั้งโครงสร้างเดียว
ห้องสูบบุหรี่สากลทำด้วยอิฐ
ปล่องไฟและเตาหลอม
หากปล่องไฟอยู่ใต้ดินจะสะดวกที่จะทำจากท่อซีเมนต์ใยหิน ทางเลือกที่ดีคือการใช้ท่อเซรามิกหรือดินเหนียว แต่ควรใช้ท่อโลหะในการติดตั้งปล่องไฟที่อยู่เหนือพื้นดิน
ปล่องไฟใต้ดิน
ในกรณีของการใช้ปล่องไฟใต้ดิน การติดตั้งจะทำพร้อมกันกับการสร้างเตาไฟ ลำดับของการกระทำระหว่างการก่อสร้างจะเป็นดังนี้:
- ร่องลึกถูกขุดไว้ใต้ปล่องไฟ ห้องสูบบุหรี่ และเรือนไฟ ความลึกของร่องลึก 1.5-2 พลั่ว
- พื้นของเตาหลอมและห้องสูบบุหรี่ถูกซีเมนต์
- วางท่อในคูน้ำ
- ผนังและส่วนบนของเตาทำด้วยอิฐทนไฟหรืออิฐทนไฟ
- มีการติดตั้งประตูเตาไว้ที่แผงด้านหน้าของเตาหลอม
- ปล่องไฟถูกฝังด้วยดินและอัดแน่น
- ติดตั้งห้องสูบบุหรี่ในการออกแบบที่เลือกไว้ก่อนหน้านี้
-
- เราวางกำแพงอิฐสีแดง
-
- อิฐทนไฟภายใน
-
- เราติดตั้งเฟรมสำหรับเรือนไฟ
-
- มาปิดฝากันเถอะ
-
- จัดวางพื้นที่ที่เหลือ
-
- เตาสำเร็จรูป
การออกแบบโรงโม่รมควันเย็นที่กล่าวถึงข้างต้นนั้นเป็นแบบ "คลาสสิก" ใช้วิธีการเผาเศษไม้แบบธรรมชาติ และไม่ใช้แหล่งควันอื่นในการสูบบุหรี่
แต่ในปัจจุบันมีโรงรมควันหลายแบบซึ่งควันที่ได้มาจากวิธีอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระบวนการเผาไหม้อาจไม่เกี่ยวข้องเลย
โรงโม่หินดังกล่าวสามารถใช้พื้นที่น้อยลงและประหยัดมากขึ้น แหล่งความร้อนสำหรับให้ความร้อนเศษไม้ (หรือวิธีการอื่นใดในการผลิตควัน) คือพลังงานไฟฟ้า ก๊าซธรรมชาติ หรือวิธีการอื่นๆ
ลองพิจารณาโครงสร้างเหล่านี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม
อ่าน: จักรเย็บผ้าด้วยมือสำหรับหนัง: ทำเองได้ในราคาเพียง $2 โรงรมควันพร้อมเครื่องกำเนิดควัน
Smokehouse กับเครื่องกำเนิดควัน มองเห็นถังพักที่มีเศษไม้และเครื่องเป่าลม
แหล่งควันทางเลือกอาจเป็นอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าเครื่องกำเนิดควัน ในนั้นควันถูกสร้างขึ้นโดยการให้ความร้อนเศษไม้เช่นโดยใช้ไฟฟ้า
ความสะดวกของการออกแบบนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:
- เครื่องกำเนิดควันมีขนาดกะทัดรัดกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเรือนไฟแบบคลาสสิกที่มีปล่องไฟ
- ในกรณีนี้การเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ของเศษไม้และสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายในควัน (เช่นสารก่อมะเร็งชนิดเดียวกัน) จะน้อยกว่ามาก
ข้อเสียของอุปกรณ์ดังกล่าวคือความต้องการแรงฉุดเทียม
แรงขับในกรณีของการใช้อุปกรณ์ดังกล่าวถูกสร้างขึ้นโดยใช้เครื่องเป่าลมบางประเภทเช่นพัดลมที่เชื่อมต่อกับมอเตอร์ไฟฟ้า
เครื่องกำเนิดควันทำเอง
ปัจจุบันมีเครื่องกำเนิดควันที่ผลิตทางอุตสาหกรรมจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถผลิตได้อย่างอิสระ คุณสามารถใช้องค์ประกอบความร้อนที่มีเทอร์โมสตัทอยู่ในภาชนะสำหรับเศษไม้เพื่อใช้เป็นแหล่งความร้อนได้ และบทบาทของเครื่องเป่าลมสามารถทำได้โดยพัดลมที่เชื่อมต่อกับภาชนะที่มีปริมาตรเพียงพอ (เช่นกับขวดพลาสติก 5-7 ลิตร)
อุณหภูมิที่ระอุถูกควบคุมโดยใช้เทอร์โมสตัทบนองค์ประกอบความร้อน และอัตราการส่งควันไปยังห้องสูบบุหรี่จะถูกกำหนดโดยความเร็วของพัดลม คุณสามารถควบคุมหลังโดยใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ (เช่น ความต้านทานตัวแปรแบบธรรมดา)
ในฐานะที่เป็นห้องสูบบุหรี่เมื่อใช้แหล่งกำเนิดควันดังกล่าว สามารถใช้การออกแบบใดๆ ที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ได้
อ่าน: วิธีการกำจัดเชื้อราในห้องน้ำบนผนังระหว่างกระเบื้อง? | วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด?? ?
บทสรุป
Smokehouse ในบ้านในชนบทที่ทำจากอิฐ
การสร้างโรงรมควันเย็นเป็นงานที่ใครๆ ก็รับมือได้ แท้จริงวัสดุใด ๆ ที่สามารถใช้เป็นวัสดุสำหรับการก่อสร้างดังกล่าว อุณหภูมิต่ำของผลิตภัณฑ์การเผาไหม้ทำให้ข้อกำหนดที่ยืดหยุ่นมากสำหรับวัสดุที่ใช้ทำห้องสูบบุหรี่ตลอดจนวิธีการก่อสร้างภายใน วิธีการอื่นที่มีอยู่ในปัจจุบันในการรับควันบุหรี่ลดประสิทธิภาพโดยรวมของโรงโม่
ทำเองที่บ้านรมควันเย็นและร้อน
โม้ควันเย็น: อุปกรณ์, ภาพวาดสำหรับทำมือของคุณเองจากอิฐและไม้ | รูปและวิดีโอ
