วิธีทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อ: คำแนะนำทีละขั้นตอนง่าย ๆ

482 มุมมอง 0

กระทะที่ทำจากเหล็กหล่อ (เหล็กกล้าคาร์บอนสูง) ยังคงเป็นภาชนะยอดนิยมสำหรับการปรุงอาหารทอดและอบ ความแข็งค่อนข้างสูงของเหล็กหล่อ และการนำความร้อนที่ดี ทำให้ง่ายต่อการใช้กระทะสำหรับวิธีการทำอาหารที่หลากหลาย
บทความกล่าวถึงวิธีการดูแลและวิธีทำความสะอาดกระทะ เพื่อลดผลกระทบด้านลบของเขม่าและสนิม

เนื้อหา:

บทนำ
สาเหตุของสิ่งสกปรกในกระทะ
เคล็ดลับการดูแลกระทะทุกวัน
ทำความสะอาดกระทะหลังการใช้งาน

อ่าน: ทำอาหารหัวบีทสำหรับฤดูหนาว - 17 สูตรที่ยอดเยี่ยม: อร่อยมากและดีต่อสุขภาพ

บทนำ

เครื่องครัวเหล็กหล่อมีข้อเสียค่อนข้างน้อย

ซึ่งรวมถึง:

ความร้อนเป็นเวลานาน
น้ำหนักมาก
การก่อตัวของเขม่าและสนิม

และหากข้อบกพร่องสองข้อแรกที่ระบุไว้อย่างน้อยก็ชดเชยซึ่งกันและกัน (น้ำหนักจำนวนมากเพิ่มความจุความร้อนของจาน) อย่างหลังก็ต้องต่อสู้อย่างสม่ำเสมอ. การสะสมของคาร์บอนและสนิมไม่เพียงส่งผลเสียต่อรูปลักษณ์ของกระทะเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติของอาหารที่ปรุงและทำให้กระทะใช้งานไม่ได้อีกด้วย

ผลข้างเคียงที่สำคัญที่สุดของเขม่าและสนิมคือทำให้อาหารติดกับพื้นผิวกระทะระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้ขั้นตอนการทำอาหารและล้างจานซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นให้เกิดจุดโฟกัสใหม่ของเขม่าและสนิม

อ่าน: ทำอาหารมันฝรั่งง่ายๆ แสนอร่อย: 18 สูตรพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย

สาเหตุของสิ่งสกปรกในกระทะ

การทำงานของกระทะ

ระหว่างการใช้งาน กระทะจะต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูงและสารต่างๆ ที่มีอยู่ในอาหาร นอกจากนี้ ช้อนส้อมที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร (มีด ที่ขูด มีดพาย ฯลฯ) ทำให้เกิดความเสียหายทางกลกับวัสดุที่ใช้ทำกระทะ

อาหารเริ่มติดกระทะ

ผลที่ตามมาของการแสวงประโยชน์อย่างไร้ความปราณีดังกล่าวจะไม่นานในภายหน้า เมื่อเวลาผ่านไป กระทะจะเต็มไปด้วยคราบเขม่า รอยขีดข่วน รอยแตกขนาดเล็ก และคราบจุลินทรีย์

กระทะหลังจากใช้งานไปหลายเดือน

แม้จะล้างเป็นประจำ ไม่น่าเป็นไปได้ที่มลพิษจะถูกกำจัดอย่างสมบูรณ์

สนิมที่ด้านล่างของกระทะเหล็กหล่อ

ความเสียหายต่อผิวเคลือบด้านนอก การสัมผัสเหล็กหล่อกับน้ำ และอุณหภูมิสูงทำให้เกิดสนิม

พิจารณา, วิธีการขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวการทำงานของกระทะและป้องกันระหว่างการใช้งาน

ปฏิบัติการ #1 การทำความสะอาดหยาบของสารปนเปื้อน

สำหรับการทำความสะอาดพื้นผิวที่หยาบ คุณจะต้องใช้ผ้าชุบโลหะและน้ำยาล้างจาน

การทำความสะอาดพื้นผิวเริ่มต้นด้วยการกำจัดสิ่งปนเปื้อนชั้นนอก

น้ำยาล้างจานถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของกระทะอย่างสม่ำเสมอ

ในระยะเริ่มแรก น้ำยาล้างจานจะถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของกระทะอย่างสม่ำเสมอโดยใช้ผ้าชุบโลหะ

การแปรรูปพื้นผิวการทำงานเพื่อแยกสิ่งสกปรกชั้นบนสุดออก

ถัดไป คุณต้องประมวลผลพื้นผิวการทำงานอย่างจริงจังเพื่อแยกสิ่งสกปรกชั้นบนออก

ด้านล่างและด้านข้างของกระทะและแม้แต่ที่จับก็ถูกแปรรูปในลักษณะเดียวกัน

ขั้นตอนที่ #2 ล้างและทำให้กระทะแห้ง

กระทะ

หลังจากการแปรรูปด้วยฟองน้ำโลหะ จำเป็นต้องล้างกระทะด้วยแรงดันน้ำร้อน

ในกรณีนี้ แนะนำให้ล้างกระทะด้วยฟองน้ำสำหรับทำครัวทั่วไป

ทุกคนรู้ดีว่าน้ำเมื่อสัมผัสกับเหล็กจะทำให้เกิดไฮดรอกไซด์หรือสนิมได้ ดังนั้นหลังจากล้างกระทะจากสิ่งสกปรกและสารซักฟอกที่ตกค้างแล้ว ก็ควรผึ่งให้แห้ง

การทำความร้อนเพื่อระเหยความชื้นสามารถทำได้โดยการวางกระทะไว้บนแหล่งความร้อนใดๆ เช่น เตาไฟฟ้า

การอบแห้งสามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูเช็ดกระทะให้แห้ง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่ได้รับประกันว่าน้ำจะไหลออกจากรูพรุนและรอยแตกขนาดเล็กบนพื้นผิวกระทะอย่างสมบูรณ์

การระเหยของน้ำออกจากพื้นผิวเมื่อถูกความร้อน

ทางที่ดีควรทำให้กระทะแห้งโดยทำให้น้ำร้อนจนระเหยออกจากพื้นผิวจนหมด

การดำเนินการ #3 การรักษาพื้นผิวด้วยน้ำมัน

ในตอนเริ่มต้นของการประมวลผล คุณต้องเทน้ำมันลินสีด 5-10 มล. ลงที่ด้านล่างของกระทะ

เพื่อป้องกันชั้นนอกของกระทะแนะนำให้ใช้น้ำมันพืช ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเมล็ดแฟลกซ์: มันแห้งเร็วกว่าน้ำมัน "ครัว" อื่น ๆ ในอากาศ นอกจากนี้ เมื่อน้ำมันลินสีดแห้ง จะเกิดฟิล์มใสที่แข็งแรงซึ่งจะห่อหุ้มพื้นผิวของกระทะอย่างสมบูรณ์

หลังจากนั้นน้ำมันจะกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดของกระทะด้วยกระดาษชำระ

เช่นเดียวกับการทำความสะอาดแบบหยาบ ด้านนอกของด้านล่าง ด้านข้าง และที่จับจะได้รับการประมวลผล หากผ้าเช็ดปากสกปรกเมื่อใช้น้ำมัน (ซึ่งเป็นไปได้ค่อนข้างมาก เนื่องจากน้ำมันพืชสามารถละลายเขม่าชั้นบนได้) คุณควรเช็ดกระทะอีกครั้ง

ผ้าเช็ดปากเปื้อนเล็กน้อยหลังจากทาชั้นน้ำมัน

จากการกระทำนี้น้ำมันส่วนเกินจะถูกลบออก หากแม้หลังจากใช้ผ้าเช็ดปากซ้ำแล้วซ้ำอีก มีน้ำมันอยู่ในกระทะมากเกินไป คุณควรผ่านผ้าเช็ดปากอีกครั้ง - ชั้นน้ำมันบนพื้นผิวควรบางที่สุด

เช็ดพื้นผิวกระทะอีกครั้งด้วยด้านที่สะอาดของกระดาษชำระ

การดำเนินการ #4 การอบชุบด้วยความร้อน

นำกระทะเข้าเตาอบ

สำหรับการสร้างฟิล์มป้องกันขั้นสุดท้ายบนพื้นผิวของกระทะ จะต้องได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด วิธีที่ดีที่สุดคือในเตาอบ

กระทะต้องอุ่นที่อุณหภูมิเหนือจุดเดือดของน้ำมันเพื่อให้ฟิล์มโพลีเมอร์ที่ยุบตัวทำปฏิกิริยากับเหล็กบนพื้นผิวและเป็นชั้นป้องกันที่บางและทนทาน

จุดควันของน้ำมันลินสีดคือ 107°C เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันจะแตกตัวเป็นเศษส่วน ขอแนะนำให้ตั้งเตาเผาที่อุณหภูมิ 200°C ถึง 2600°C ในสถานะนี้ กระทะมีอายุประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากการอบร้อนจำเป็นต้องปล่อยให้กระทะเย็นลง

เปรียบเทียบกระทะก่อน (ซ้าย) และหลัง (ขวา) ขั้นตอนการทำความสะอาดและสร้างฟิล์มกันรอย

ผลลัพธ์ของการกระทำที่อธิบายไว้ไม่เพียง แต่เป็นรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจของกระทะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเคลือบที่ได้รับการปรับปรุงซึ่งอาหารที่ปรุงจะไม่ติด

อ่าน: ถั่วในซอสมะเขือเทศ - สดและกระป๋อง: 17 ตำรับอาหารแสนอร่อย (ภาพถ่าย & วิดีโอ) + คำวิจารณ์

เคล็ดลับการดูแลกระทะทุกวัน

พยายาม "ดึง" สเต็กออกจากกระทะ

สาเหตุหลักของความเสียหายที่พื้นผิวคือการใช้สกิมเมอร์และเครื่องขูดโลหะมากเกินไป หลายคนเชื่อว่าตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์ไม่ไหม้จะต้องแยกออกจากกระทะโดยใช้เครื่องมือเหล่านี้เป็นประจำ

นี่เป็นความผิดพลาด ที่จริงแล้ว บ่อยครั้งในการปรุงอาหารบางขั้นตอน เนื้อจะเกาะติดกับผิวกระทะ แม้จะเคลือบสารกันติดก็ตาม อย่างไรก็ตาม ด้วยการเลือกอุณหภูมิการทอดที่ถูกต้อง เมื่อถึงเวลาที่เปลือกโลกก่อตัว ตัวเนื้อเองก็จะล้าหลังกระทะโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม

ย่างผักในกระทะ

ในกรณีของการทำซอสจากผักและอาหารเสริมสมุนไพรต่างๆ ไม่แนะนำให้ปรุงในกระทะในโหมดทอด การทอดจะเกิดขึ้นในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมอาหารดังกล่าวเท่านั้น

พวกเขาเตรียมการในโหมดการอบในเตาอบให้เสร็จ วิธีการนี้จะไม่เพียงแต่ทำให้ความร้อนของจานสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดความจำเป็นในการล้างผักที่เหลือจากกระทะด้วย

อ่าน: ทำขนมปังโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง: 10 สูตรอร่อย (ภาพถ่ายและวิดีโอ) + รีวิว

ทำความสะอาดกระทะหลังการใช้งาน

ล้างกระทะ

กระทะยังคงร้อนอยู่หลังการปรุงอาหาร หากคุณต้องการล้างทันทีคุณต้องใช้น้ำร้อนเท่านั้น น้ำเย็นที่ให้ความร้อนกับกระทะมากเกินไปไม่เพียงแต่จะทำให้น้ำมันและน้ำเดือดกระเด็น แต่ยังทำให้เกิดรอยร้าวในโลหะที่ใช้ทำจาน

ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำตามลำดับการกระทำต่อไปนี้สำหรับการล้างกระทะร้อน: