วิธีสับหัวหอมอย่างประณีต: คำแนะนำทีละขั้นตอนง่าย ๆ

4780 มุมมอง 0

หอมหัวใหญ่ รวมอยู่ในหลายจาน หลายคนคิดว่านี่เป็นส่วนประกอบเสริม เช่น เครื่องเทศ แต่ก็ยังห่างไกลจากกรณีนี้ มีหลายสูตรที่หัวหอมเป็นส่วนประกอบหลักจริงๆ
มีปัญหาสำคัญสองประการในการปรุงหัวหอม อย่างแรกคือระหว่างการตัด เซลล์ที่ยุบตัวของหัวหอมจะปล่อยซัลฟินิลโพรเพน สารนี้ตกบนกระจกตา สลายตัวและกลายเป็นกรดซัลฟิวริก มันมีขนาดเล็กมากคนไม่รู้สึกเจ็บปวดใด ๆ แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะกระตุ้นตัวรับที่กระตุ้นต่อมน้ำตา
ปัญหาอีกประการหนึ่งในการหั่นหัวหอมคือหัวหอมมักจะแตกเป็นเสี่ยงๆ โครงสร้างหลายชั้นของหัวหอมจะแยกออกจากกันเมื่อถูกตัด และถ้าคุณไม่สามารถจับมันด้วยมือได้ หัวหอมที่สับละเอียดจะกระจายไปทั่วพื้นที่ขนาดใหญ่
มันจะต้องรวบรวมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดนี้นำไปสู่การสูญเสียเวลาและส่วนใหม่ของซัลฟินิลโพรเพน เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ที่อธิบายไว้คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการหั่นหัวหอมอย่างถูกต้อง บทความนี้อธิบายถึงวิธีการที่ปราศจากข้อบกพร่องเหล่านี้

เนื้อหา:

สาระสำคัญของวิธีการ

อ่าน: ทำอาหารมันฝรั่งง่ายๆ แสนอร่อย: 18 สูตรพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย

สาระสำคัญของวิธีการ

โซนรากหัวหอม

ความผิดพลาดที่สำคัญของบรรดาผู้ที่ตัดหัวหอมแล้วต้องทนทุกข์ทรมานจากน้ำตาอันที่จริงแล้วคือความไม่รู้เกี่ยวกับลักษณะทางชีวภาพของหลอดไฟ ความเข้มข้นสูงสุดของปฏิกิริยาการปลดปล่อยซัลฟินิลโพรเพนในหัวหอมเกิดขึ้นเมื่อบริเวณรากของมันเสียหาย

แต่นี่คือสิ่งที่ถูกตัดออกไปตั้งแต่แรก! โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ไม่ควรทำ อนุญาตให้ตัดโซนรูต 1-2 ครั้งในระนาบตั้งฉาก แต่ไม่ควรตัดออก

สาระสำคัญของวิธีการตัดหัวหอมอย่างถูกต้องคือโซนรูทจะถูกลบออกล่าสุด ในกรณีนี้ ปริมาณซัลฟินิลโพรเพนที่ปล่อยออกมาจะน้อยที่สุด

การกระทำ # 1 หั่นหัวหอมตั้งฉากกับโซนราก

หอมหัวใหญ่ พร้อมตัด

ในตอนแรกหัวหอมจะถูกหั่นเป็นสองส่วนแล้ววางบนเขียง

ตำแหน่งนิ้วที่ถูกต้อง

จุดสำคัญในกระบวนการตัดคือตำแหน่งที่ถูกต้องของมีดและนิ้วของอีกมือหนึ่ง ซึ่งจะจำกัดการเคลื่อนที่ของมีดในระนาบแนวนอน

ปลายมีดไม่ยื่นออกมาเกินหลอดเมื่อตัด

การหั่นในแนวตั้งฉากจะดำเนินการในลักษณะที่มีดไม่ตัดชั้นของหัวหอมออกจนหมดเหลือชิ้นเล็ก ๆ ในโซนราก ด้วยเหตุนี้หลอดไฟจึงไม่แตกและไม่มีความเสียหายต่อโซนราก

ดังนั้นจึงมีการตัดทั่วทั้งหลอดจนถึงขอบตรงข้าม

Action #2 Slicing ในระนาบแนวนอน

ตำแหน่งหลอดไฟใหม่

ในขั้นตอนนี้ หลอดไฟจะเปลี่ยนเป็น 90 ° โดยมีโซนรูตเข้าหาตัวเอง

ตัดแนวนอน 2-3 ครั้งก็พอ

มีการตัดเพิ่มเติมในระนาบแนวนอนแล้ว พวกเขายังไม่ถึงขอบของหลอดไฟและอย่าแตะต้องโซนรูต

การดำเนินการ #3 การตัดขนานกับโซนราก

ขั้นตอนการตัดสุดท้าย

ขั้นตอนสุดท้ายของการตัดซึ่งไม่จำเป็นต้องรักษาความสมบูรณ์ของหลอดไฟอีกต่อไป หลอดไฟวางอยู่บนกระดานและถูกตัดเป็นระนาบขนานกับโซนรูท ในกรณีนี้ การเคลื่อนไหวของมีดเกินกว่าหลอดไฟ