หากคุณโชคดีที่กลับมาจากป่าพร้อมกับ "จับเห็ด" ดีๆ สักตัว คุณคงได้แต่ชื่นชมยินดีเท่านั้น มีบริการอาหารเย็นแสนอร่อย และยังมีโอกาสนำเห็ดบางส่วนไปเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว เพื่อให้ฤดูหนาวเป็นที่น่าพอใจและน่ารื่นรมย์
เนื้อหา:
อ่าน: TOP-9 สูตรสำหรับสลัดบวบแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว: "เลียนิ้วของคุณ"
บทนำ
เห็ดที่เก็บรวบรวมควรแช่ในน้ำทันทีจากนั้นทำความสะอาดด้วยแปรงจากสิ่งสกปรกและล้างแล้วเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เห็ดที่สะอาดต้องตากแห้งและคัดแยกใหม่
เก็บเกี่ยว
เชื้อราที่ติดผลนั้นมีความชื้นอยู่มาก ดังนั้นก่อนปรุงจึงแนะนำให้เคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท ขั้นตอนนี้ทำในกระทะที่อุ่นโดยไม่ใช้น้ำมันพืช ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกเคี่ยวจนนิ่ม หากของเหลวของตัวเองเล็กน้อยโดดเด่นให้เติมน้ำ
บางครั้งอาจเป็นไปได้ว่าเห็ดจะนิ่มอยู่แล้ว แต่มีน้ำเห็ดในกระทะมากเกินพอแล้ว จากนั้นของเหลวส่วนเกินก็ต้องระบายออก
อ่าน: พริกไทยบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว: 3 วิธีในการจัดเก็บผู้ถือบันทึกวิตามินและ 5 สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับช่องว่าง เห็ดตากแห้ง
กระบวนการทำให้แห้ง
การอบแห้งเป็นวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้สำหรับฤดูหนาว ดังนั้นพวกเขาจึงคงคุณสมบัติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น
กลิ่นหอมในกระบวนการอบแห้งจะเด่นชัดยิ่งขึ้น ในหลักสูตรแรกกลิ่นนี้จะไม่มีใครเทียบได้ วัตถุดิบสำหรับช่องว่างไม่ควรมีรูหนอน บริเวณที่เน่าเสีย เชื้อรา
- เห็ดไม่มีหนอนที่แข็งแรงและแข็งแรงเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดที่เลือกสำหรับการอบแห้งไม่สามารถล้างได้
- ควรเช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เหมาะสำหรับการอบแห้งเห็ดพอชินี คุณสามารถทำให้น้ำมันและเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, เห็ด, รัสซูล่าในรูปแบบแห้งไม่เก็บรสชาติไว้พวกเขาไม่ควรทำให้แห้ง
- เห็ดสำหรับทำให้แห้งด้วยเข็มจะพันด้วยด้ายที่แข็งแรงและผลพวงของเห็ดจะถูกแขวนไว้กลางแดด
- เห็ดสามารถพันด้วยไม้เรียวยาวจากกิ่งเบิร์ชหรือออลเดอร์แล้วตากให้แห้ง
- เห็ดสามารถทำให้แห้งในเตาอบแบบชนบทหรือในเตาอบแก๊ส อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ภายใน 40 - 60 ° C เห็ดควรแห้งบนแผ่นอบประมาณ 3 - 5 ชั่วโมง
- ผงเห็ดสามารถทำจากเห็ดแห้งซึ่งสะดวกในการเพิ่มในหลักสูตรแรกซอสและน้ำเกรวี่เพื่อรสชาติและกลิ่นหอม
- เห็ดแห้งจะต้องบดในครกหรือบดในโรงสีไฟฟ้า
ผงที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในตู้ครัว
อ่าน: หากมีกะหล่ำปลีตารางไม่ว่าง หรือเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว (13 สูตรอร่อย)
เห็ดเผาะ
เกลือเกือบทุกชนิด เห็ดกินได้. แฟนๆ บอกว่าเห็ดนมดีเป็นพิเศษในรูปรสเค็ม มักจะเค็ม volnushki และเห็ด
เห็ดพอร์ชินีอาจเป็นเรื่องที่น่าเสียดายที่ใส่เกลือ แต่พวกมันก็เค็มด้วย
เห็ดใส่เกลือในถังก็เป็นไปได้ในขวดแก้ว
- สำหรับเห็ดสดหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้เกลือ 5 ช้อนชา
- วางด้านล่างของถังด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ที่ล้างแล้วเทเกลือหนึ่งชั้นแล้วใส่เห็ดด้วยหมวกของพวกเขาในชั้นเดียว
- จากนั้นโรยชั้นนี้ด้วยเกลือใส่ใบกระวานและถั่วดำและออลสไปซ์
- สลับชั้นเห็ดไปที่ด้านบนของภาชนะ คุณสามารถเพิ่มกานพลูแห้ง ผักชีฝรั่ง หรือกระเทียมลงในเห็ดได้ตามใจชอบ
- ปิดชั้นบนของเห็ดอีกครั้งด้วยใบลูกเกดแล้วกดทับด้วยการกดขี่ เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะผสมกับเกลือและทำหน้าที่เป็นน้ำเกลือ
- ในหนึ่งสัปดาห์เห็ดจะพร้อม
อ่าน: ทำอาหารหัวบีทสำหรับฤดูหนาว - 17 สูตรที่ยอดเยี่ยม: อร่อยมากและดีต่อสุขภาพ เห็ดหมักแบบมีและไม่ใส่น้ำมัน
เห็ดพอชินีหมักโดยไม่ใช้น้ำมัน
- สำหรับเห็ดสด 1 กก. ให้ดื่มน้ำ 1 แก้ว
- น้ำส้มสายชูหมัก ½ ถ้วยตวง เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- น้ำตาล 4 ช้อนชา
- ใบกระวาน 4 ใบ
- 5 ถั่ว allspice, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
- ดองเห็ดต้องล้าง ล้าง หั่น
- เห็ดขนาดเล็กสับละเอียดได้โดยแยกฝาออกจากขา
หมักด้วยน้ำมัน
- คุณสามารถหมักทั้งเห็ดขนาดใหญ่และเห็ดขนาดเล็กมาก
- รวมส่วนผสมสำหรับหมักเห็ดแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นใส่เห็ดลงไปในน้ำดองและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- จากนั้นเห็ดสามารถม้วนหรือเทน้ำมันได้ ในการทำเช่นนี้เห็ดที่แช่เย็นพร้อมกับน้ำดองจะถูกเทลงในขวดโดยปล่อยให้มีที่ว่างในขวด ¼ ซึ่งเติมน้ำมันพืช แต่ไม่อยู่ด้านบนสุด
- ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาเกลียวดีบุกหรือกระดาษ parchment ซึ่งมัดด้วยเชือกให้แน่น เก็บไว้ในตู้เย็น
อ่าน: ทำเยลลี่ที่บ้าน: 20 สูตรผลไม้แสนอร่อยและช่องว่างสำหรับฤดูหนาว
แช่
หากคุณตัดสินใจที่จะจับเห็ดเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าของขวัญจากป่าบางชนิดเหล่านี้จะต้องถูกแช่ในน้ำ ขั้นตอนนี้จำเป็นเนื่องจากมีน้ำน้ำนมในบางชนิด สถิติปริมาณน้ำโซดาไฟ ได้แก่ เห็ด ขาว และ แวลู
- เห็ดนมดำและเห็ดหูหนูจะต้องแช่ไว้ 3 ถึง 4 วัน
- อย่างไรก็ตามในบางภูมิภาค valui จะไม่ถูกแช่ แต่เพียงแค่ต้มให้สะเด็ดน้ำแล้วต้มอีกครั้งในน้ำจืด
ล้างวัตถุดิบให้สะอาดก่อนแปรรูป
อ่าน: ทำอาหารมันฝรั่งง่ายๆ แสนอร่อย: 18 สูตรพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย ความลับของเกลือ
ในที่สุด เห็ดก็ผ่านขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมด ซึ่งหมายความว่างานที่น่าเบื่อและใช้เวลามากที่สุดอยู่เบื้องหลังเรา ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์และสร้างสรรค์ที่สุดอยู่ข้างหน้าเรา มีสามวิธีในการเกลือของขวัญจากป่าเหล่านี้: เกลือแห้งเกลือเย็นและร้อน
อ่าน: ถั่วในซอสมะเขือเทศ - สดและกระป๋อง: 17 ตำรับอาหารแสนอร่อย (ภาพถ่าย & วิดีโอ) + คำวิจารณ์ เกลือแห้งที่ง่ายที่สุด
เหมาะสำหรับเห็ดและรัสซูล่าบางชนิดเท่านั้น มีความเห็นว่า nigella และเห็ดอื่น ๆ สามารถเกลือแห้งได้ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าความขมขื่นของโซดาไฟจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
รัสซูล่าและเห็ด (หัวแดง) เหมาะสำหรับการเกลือแบบแห้ง ถามว่าทำไมถึงเรียกว่าแห้ง? ง่ายมาก เห็ดจะไม่ถูกล้างก่อนวิธีนี้ แต่ทำความสะอาดเศษซากด้วยแปรงขนอ่อน
ขั้นตอนการทำเกลือ:
- เราใส่เห็ดในกระทะหรือขวดโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว (ต้องใช้เกลือ 30 กรัมสำหรับเห็ดสดหนึ่งกิโลกรัม)
- เราปิดชั้นบนด้วยผ้ากอซและกดทับด้านบน คุณสามารถใช้มะเขือยาวพลาสติกกับน้ำในการกดขี่
- หลังจากผ่านไปสองสามวันผลิตภัณฑ์จะชำระให้น้ำผลไม้และสามารถเพิ่มเห็ดชุดใหม่ได้
- ระยะเวลาในการดองเห็ดคือ 1-2 สัปดาห์นับจากวินาทีที่ส่วนสุดท้ายวางอยู่ด้านบน
อ่าน: เห็ดที่กินได้และกินไม่ได้, เห็ดคู่. 16 สายพันธุ์พร้อมชื่อและคำอธิบาย (รูปภาพและวิดีโอ) + รีวิว เกลือเห็ดเย็น
ถังเกลือ
จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ไม่คล้อยตามการรักษาความร้อน
- เห็ดจะถูกล้างอย่างทั่วถึงเมื่อจำเป็นทำการแช่และดำเนินการตั้งถิ่นฐานทันที
- ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้เราใส่ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์, กานพลูกระเทียม, เมล็ดยี่หร่า, ใบเชอร์รี่
- อย่าหักโหมกับส่วนผสมที่มีรสเผ็ดมากเกินไป เพราะอาจทำให้รสเห็ดอุดตันได้ พ่อครัวบางคนไม่ใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเห็ดนมและเห็ดพอชินี
- ชั้นของเห็ดโรยด้วยเกลือหยาบ (45 กรัมต่อกิโลกรัมของเห็ด)
- คลุมด้วยผ้าก๊อซ วางไม้เป็นวงกลมแล้วกดทับ
- ผลิตภัณฑ์ภายใต้การกดขี่จะหดตัวภายในสองสามวันและปล่อยน้ำผลไม้ ดังนั้นคุณสามารถใส่เห็ดส่วนใหม่ไว้ด้านบนได้อย่างปลอดภัย
- การดำเนินการนี้จะดำเนินการจนกว่าภาชนะจะเต็ม สะดวกมากใช่มั้ย? เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะมาจากการล่าอย่างเงียบ ๆ พร้อมกับจับปลามากมายในตะกร้า
อ่าน: สูตรแตงกวาดองคลาสสิกที่ดีที่สุด 3 แบบ รวมทั้งสลัดและน้ำสลัดไวน์ เกลือร้อน
กระบวนการเตรียมการ
คุณสมบัติของช่องว่างประเภทนี้: เห็ดที่เตรียมไว้ต้มก่อนเกลือ
เห็ดจุ่มในน้ำเกลือเดือด (45 กรัมต่อลิตร) แล้วต้ม:
- เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง - 10 นาที
- russula และ nigella - 12-15 นาที
- เห็ดดำ - 7 นาที
- แชมปิญอง เห็ดนางรม - 12-15 นาที
- เห็ด -30 นาที
- ค่า – 35 นาที
- ชานเทอเรล - 15-20 นาที
- อนุญาตให้เทน้ำเดือด 2 - 3 ครั้งแทนการเดือด
การอบร้อนนั้นดีเพราะเห็ดจะมีขนาดสุดท้ายหลังจากนั้น และคุณสามารถกำหนดภาชนะที่ต้องการสำหรับใส่เกลือได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้เห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานได้ภายในสองสามวัน
วิธีการปรุงแชมเปญดองร้อนๆ
จะรู้ได้อย่างไรว่าเห็ดพร้อม?
หากเห็ดตกลงด้านล่างและโปร่งใส กระบวนการทำอาหารจะหยุดลง ในปฏิคมที่ดีเห็ดยังคงความยืดหยุ่นไม่แตกสลายและกระทืบ
ผลิตภัณฑ์ต้มจะถูกนำออกมาและทำให้เย็นลง โอนไปยังชามใส่เกลือ (2.5% โดยน้ำหนักของเห็ด) เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียมวางอยู่ด้านบน, ราดด้วยน้ำมันพืชกลั่น
เก็บผลิตภัณฑ์ในห้องใต้ดินตู้เย็น เห็ดควรยืนประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจะเสิร์ฟที่โต๊ะอย่างเคร่งขรึม
อ่าน: ทำขนมปังโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง: 10 สูตรอร่อย (ภาพถ่ายและวิดีโอ) + รีวิว เทคโนโลยีการทำเนย
- จำเป็นต้องทำความสะอาดน้ำมันจากใบหญ้าและเข็มให้แห้ง
- ขอแนะนำให้เอาฟิล์มด้านบนออกจากฝา ไม่ส่งผลต่อรสชาติของจานสำเร็จรูป
- สำหรับการดอง ให้ใช้บัตเตอร์นัทที่แข็งแรงและสวยกว่า
- เราหั่นบัตเตอร์นัทที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งมีขนาดเล็ก - ครึ่งหนึ่งและขนาดใหญ่ - เป็นเส้น เห็ดที่หมักในขวดโหลจะดูดีขึ้นเมื่อเห็ดเหมือนกัน
- เทสควอชบัตเตอร์เน็ทสับด้วยน้ำเกลือ
- แม้ว่าเห็ดน้ำมันจะไม่ใช่เห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งที่ต้องแช่น้ำ แต่ให้ทำตามขั้นตอนนี้
อนิจจาในสมัยของเรานิเวศวิทยาไม่เป็นระเบียบและเห็ดดูดซับสารพิษต่าง ๆ จากสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตาม การแช่น้ำก่อนจะกำจัดเวิร์มที่ไม่ต้องการ เราใส่เกลือบนน้ำมัน 4 กก. 1 ช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ค้างคืน เทน้ำออกในตอนเช้า
- เติมบัตเตอร์นัทของเราด้วยน้ำเกลือสด (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วตั้งให้เดือด
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 - 45 นาที เห็ดในระหว่างการอบร้อนจะมีปริมาตรลดลงอย่างมาก ไม่แนะนำให้เติมน้ำมันส่วนใหม่ลงในน้ำที่ปรุงชุดก่อนหน้า
- ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร คุณสามารถเริ่มเตรียมเหยือกได้ โดยจะต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด
เรานำเห็ดต้มออกมาด้วยทัพพีกรองผ่านกระชอน
ปลาบัตเตอร์ฟิชดอง
การเตรียมน้ำดอง:
- สำหรับน้ำ 3 ลิตรเราใช้ 150 กรัม น้ำส้มสายชู 9%
- เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- กรดซิตริก 0.5 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน
- พริกไทย
- ดอกคาร์เนชั่น
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและนำไปต้ม
- ใส่เห็ดส่วนแรกลงในน้ำดองที่ต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นใส่ในขวดเติมน้ำดองและไม้ก๊อก ในน้ำดองเดียวกันเราผล็อยหลับไปของเห็ดส่วนต่อไป
- หลังจากสองสามวันจานก็พร้อม เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและน้ำมันดอกทานตะวันหอม
แต่เราไม่แนะนำให้นำของที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้มาจากคนแปลกหน้า เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเอง
เห็ดนมเค็มไม่ใส่น้ำส้มสายชู
เห็ดหูหนูขาวเค็ม
วัตถุดิบ:
- เห็ดนม 4 กก.
- กระเทียม
- ความเขียวขจี
- ใบลูกเกด
- ใบลอเรล
- เกลือ
- ใบลูกเกด
แช่เห็ดในน้ำเย็น 20 นาที
เห็ดนมล้างแล้ววางในกระทะเติมน้ำแล้วจุดไฟ
เพิ่มกระเทียมสองสามกลีบ ใบลูกเกด ก้านผักชีฝรั่ง อย่าลืมใส่ใบกระวานและเกลือ (ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
- ปรุงเห็ดเป็นเวลา 30 นาทีที่เดือดต่ำ ในเวลานี้เราเตรียมไห - ล้างฆ่าเชื้อให้สะอาด ควรใช้ขวดขนาดเล็ก - ลิตรหรือ 700 กรัม
- เราวางกิ่งไม้เขียวขจีที่ด้านล่างของกระป๋องวางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ
- สลับชั้นเห็ดไปที่ด้านบนของภาชนะ คุณสามารถเพิ่มกานพลูแห้ง ผักชีฝรั่ง หรือกระเทียมลงในเห็ดได้ตามใจชอบ
- ปิดชั้นบนของเห็ดอีกครั้งด้วยใบลูกเกด
- พยายามเก็บเห็ดให้แน่นโดยไม่มีช่องว่าง หลังจากเติมโถแล้วให้เติมน้ำดอง
- เราปิดขวดที่มีฝาปิดคาปรอน หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
- เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและน้ำมันดอกทานตะวันหอม
ของว่างจากเห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- 850 กรัม เห็ดนางรม
- เพื่อเตรียมน้ำดองหนึ่งลิตร:
- ผักชีสับ 1 ช้อนชา, เมล็ดมัสตาร์ด, ส่วนผสมพริกไทย,
- ใบลอเรลสองสามใบ
- กานพลู 3 ชิ้น,
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
ก่อนเสิร์ฟ นำเห็ดใส่จาน โรยด้วยสมุนไพรสับ แล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
เห็ดคาเวียร์
เตรียมคาเวียร์จากเห็ด - คุณจะไม่เสียใจ มันอร่อยมากคุณสามารถใช้เป็นจานอิสระและเป็นไส้ในพาย การทำอาหารจะใช้เวลาไม่นาน มาเริ่มกันเลยดีกว่า
คาเวียร์เห็ดเป็นการเตรียมที่ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ:
- เห็ดต้มอะไรก็ได้ -1 กก.
- หลอดไฟ - 2 ชิ้น ใหญ่,
- แครอท - 3-4 ชิ้น
- น้ำมันพืชสำหรับทอด,
- เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- หัวหอม - ลูกบาศก์, แครอท - บนเครื่องขูดหยาบ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผัดผักในน้ำมันพืชภายใต้ฝาปิดจนนิ่ม
- เห็ดต้มบดแล้วใส่ผักผสมใส่เกลือน้ำตาลพริกไทย
- หลนเป็นเวลา 20 นาทีปกคลุม
- เพิ่มน้ำมันพืชถ้าจำเป็น
- เราใส่คาเวียร์เสร็จแล้วในขวดขนาดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีในอ่างน้ำเดือด
ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูใบไม้ผลิในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
ชานเทอเรลในน้ำมันหมู
ชานเทอเรลในน้ำมันหมู - จานรัสเซียเก่า
การเก็บเกี่ยวเห็ดในไขมันสัตว์เป็นประเพณีเก่าแก่ของรัสเซีย นี่คือสิ่งที่บรรพบุรุษของเราทำในช่วงเวลาที่พวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับน้ำดอง สารกันบูด สัมผัสสูตรเก่าคุณจะไม่เสียใจคุณจะไม่ดึงกลับจากอาหารที่ปรุงจากเห็ดในฤดูหนาว
- ก่อนอื่นคุณต้องละลายไขมันจากน้ำมันหมู คุณไม่จำเป็นต้องมีสนับมือสำหรับจานนี้ เราหวังว่าคุณจะสามารถใช้อย่างอื่นแทนมันได้โดยง่าย
- เทชานเทอเรลแห้งที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะที่มีไขมันเดือด
- ผัดด้วยไม้พายผัดเล็กน้อย ขั้นตอนการทอดไม่ควรเกิน 3-5 นาที
- วางเห็ดชานเทอเรลลงในขวดที่เตรียมไว้ แล้วเติมน้ำมันหมูที่ร้อนจัด
- ในฤดูหนาวให้เปิดชิ้นงานและใช้สำหรับทำอาหารต่างๆ ซุป สตูว์ ของทอด
เห็ดแช่แข็ง
- เห็ดปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเกลือ
- ระบายในกระชอนเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน
- เราใส่เห็ดเย็นลงในถุงพลาสติกเป็นส่วน ๆ
พยายามเก็บอากาศในถุงให้น้อยที่สุดและส่งเห็ดไปที่ช่องแช่แข็ง
สดจากตู้เย็น
ในฤดูหนาว คุณต้องได้ก้อนเห็ดน้ำแข็งแล้วส่งไปยังกระทะร้อนทันทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน
แชมปิญองอบเกลือ
วัตถุดิบ:
- แชมเปญ 1 กก.
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทยป่น - หนึ่งหยิก
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 800 มล
- สำหรับการปรุงอาหารเราใช้แชมเปญขนาดกลาง ล้างเห็ดให้สะอาดก่อน
- เราหั่นกระเทียมและผักชีฝรั่งใส่แชมเปญในขวดที่เตรียมไว้แล้วแยกชั้นของผักใบเขียวและกระเทียมอย่าลืมพริกไทย
- สำหรับน้ำเกลือ คุณต้องใช้สามช้อนโต๊ะโดยไม่ใส่เกลือ ละลายเกลือในน้ำ. เทเห็ดด้วยน้ำเกลือนี้
- เราใส่ผ้าไนลอนแล้วใส่ในที่เย็น
- หลังจากสองสามวันจานก็พร้อม เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและน้ำมันดอกทานตะวันหอม
เห็ดเผาะในขวดโหล
เห็ดที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดจากการเตรียมฤดูหนาวคือเห็ดที่กรุบกรอบ เราขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดเห็ดกรอบ:
วัตถุดิบถูกทำความสะอาดเศษซากและคัดแยก
หั่นเห็ดรวมแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด
- เพื่อให้ความขมออกมาเร็วขึ้นให้ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะบนกระทะห้าลิตร เกลือช่วยขจัดความขมขื่น
- ต้มจานเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน
- การอบชุบด้วยความร้อนก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกันเพราะเห็ดจะมีขนาดสุดท้ายหลังจากนั้น และเราสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายว่าต้องใช้ภาชนะใดสำหรับใส่เกลือ นอกจากนี้เห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานได้ภายในสองสามวัน
- หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เห็ดจะถูกล้างอีกครั้งและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก
- หลังจากที่น้ำเป็นแก้ว เราก็ไปต่อที่เกลือจริง
ส่วนผสมเกลือ:
- เห็ดรวม - 4.5 กก.
- ใบมะรุมสด
- ร่มผักชีฝรั่ง,
- กระเทียม - 1 หัว,
- ถั่วดำและออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำมันพืชกลั่น
- ในการเริ่มต้นเพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้น้ำเกลือ 50 มล. จากช่องว่างของปีที่แล้ว
- เราใส่เห็ดในขวดที่เตรียมไว้ สลับกับใบมะรุมและกระเทียม ใส่ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศด้านบน โรยด้วยเกลือ
- จากด้านบนเราทำซีลน้ำมัน - นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น เราปิดฝาไนลอนแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน
โมเรลดอง
Morels เป็นคู่แข่งที่ดีสำหรับการดอง
ส่วนประกอบ:
- มอเรล 3 กิโล
- เกลือ2ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- ใบเชอร์รี่ 6 ใบ
- พริกไทยเม็ด 5 ชิ้น
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง
- กรดอะซิติก 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ
- 5 ดอกคาร์เนชั่น
เราทำความสะอาด ตัด และล้างมอเรลอย่างทั่วถึง
- จุ่มในน้ำและต้มเป็นเวลา 3 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
- สะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้งในน้ำจืดเป็นเวลา 20 นาทีโดยเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- อีกครั้งระบายน้ำและต้มเป็นครั้งที่สามด้วยการเติมเกลือและเครื่องเทศ
- ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้เติมน้ำตาลในตอนท้าย - น้ำส้มสายชู
- จัดเรียงมอเรลที่เสร็จแล้วในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง เก็บชิ้นงานในห้องใต้ดิน
วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว - วิธีที่ดีที่สุด |
การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว - 15 สูตรอร่อย: ตากแห้ง ดองในขวด เกลือและรูปแบบอื่น ๆ สำหรับทุกรสนิยม
ขอบคุณสำหรับสูตร ครอบครัวกินทันที!
ละเอียด! ดังนั้นเราจึงไม่ได้พยายามอย่างไร้ประโยชน์)