ทุกปี แม่บ้านประหยัดทุกคนอาจมีของเก่าที่ยังไม่ได้กิน ช่องว่างหวานก็คือแยม ไม่ต้องกังวลและคิดว่าจะวางที่ไหนเพราะหมักได้และต้องทิ้ง ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับไวน์โฮมเมดจากแยม คุณจึงใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เหลือให้เป็นประโยชน์ได้
เนื้อหา:

จำเป็นต้องรู้

ไวน์
ไวน์โฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีความแรง 10-14% เพื่อเพิ่มความแข็งแรงคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ได้ แต่เครื่องดื่มดังกล่าวจะไม่ถือว่าเป็นไวน์อีกต่อไป
จำเป็นต้องเลือกและเตรียมภาชนะอย่างรับผิดชอบ ควรทำด้วยแก้วหรือวัสดุที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ (เครื่องเคลือบหรือสแตนเลส) ไม่แนะนำให้ปรุงไวน์ในภาชนะพลาสติกเพราะ สารนี้เมื่อทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์อาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียรสชาติ
การปลอดเชื้อของภาชนะบรรจุเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นในทุกขั้นตอน ทุกอย่างได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
สามารถใช้การเตรียมหวานแม้หมักจากผลไม้เล็ก ๆ สิ่งสำคัญคือไม่มีรา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มไวน์

ไวน์จากแยม
ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับวัตถุไม้เท่านั้น การสัมผัสไวน์กับโลหะเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
เพื่อไม่ให้กระทบต่อความปลอดภัยของไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้ว ไม่ควรเติมน้ำตาลทรายเมื่อบรรจุขวด ถ้าจำเป็นให้เติมความหวานให้กับเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วเติมน้ำตาลทันทีก่อนใช้
ยีสต์ที่ใช้อบไม่เหมาะสำหรับทำไวน์ เราต้องการยีสต์ชนิดพิเศษที่เรียกว่าไวน์ พวกเขาสามารถแปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์รวมทั้งรักษากลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่ม สามารถซื้อสำเร็จรูปได้ พวกเขาเรียกว่าวัฒนธรรม หรือทำยีสต์ป่าของคุณเอง
ด้านล่างนี้เสนอให้พิจารณาวิธีที่คุณสามารถทำยีสต์และไวน์ได้อย่างอิสระ

เชื้อ

ยีสต์ป่าในรูปดอกสีขาว
ผิวของผลไม้เบอร์รี่เกือบทั้งหมดเป็นที่อยู่อาศัยของยีสต์ป่า
แต่มีประเภทที่เหมาะสมที่สุด:
เก็บวัตถุดิบช่วงเช้าและเย็น อากาศควรจะสงบและแห้ง (อย่างน้อยหนึ่งวันหลังฝนตก) ผลไม้ถูกคัดมาอย่างดี ไม่เน่า ไม่ดำ และไม่มีรา หากนำลูกเกดเป็นวัตถุดิบจะดีกว่าที่จะซื้อพันธุ์ต่าง ๆ พร้อมกันในร้านค้าหลายแห่ง ลูกเกดอาจไม่เหมาะทั้งหมดเพราะ มักใช้สารเคมีในการเก็บรักษา ซึ่งฆ่าเชื้อยีสต์ได้
คุณยังต้องการน้ำ (สะอาด ไม่ใส่คลอรีน) น้ำตาลทราย และภาชนะลิตร

ไวน์แยมโฮมเมด
การทำอาหาร:
- ภาชนะผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ผลไม้ที่ไม่ได้ล้าง 0.1 กก. เทลงในภาชนะที่นวดแล้ว
- เทน้ำ 0.6 ลิตร (20-350C)
- เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า ทุกอย่างปะปนกันไป
- ภาชนะถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วย้ายไปยังห้องมืด ยีสต์ต้องใช้เวลา 3-4 วันในการเปิดใช้งาน
- แป้งถือว่าพร้อมทันทีที่มีฟองฟู่และมีกลิ่นเปรี้ยว สามารถเก็บได้นานถึง 10 วันเพื่อป้องกันการเปรี้ยวมีการติดตั้งถุงมือที่มีนิ้วเจาะบนขวด
แป้งสาลีจะไม่ถูกกรองหากเติมลงในน้ำผลไม้ที่มีเนื้อ คุณต้องเครียดเมื่อผสมกับน้ำผลไม้บริสุทธิ์เพราะ ส่วนหนาใช้ที่นี่ไม่ได้

เชื้อ
ในที่ที่มีเครื่องดื่มไวน์หมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เตรียมด้วยยีสต์วัฒนธรรมใช้วิธีต่อไปนี้:
- โถครึ่งลิตร
- เก็บชั้นผิวของเครื่องดื่มหมัก (30-50 มล.) ในภาชนะ
- เพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและน้ำบริสุทธิ์ 350 มล. ทุกอย่างปะปนกันไป
- ภาชนะคลุมด้วยผ้าสะอาดและทำความสะอาดในห้องอุ่นที่มืดเป็นเวลา 3-4 วัน
- สตาร์ทเตอร์ถูกกรองและพร้อมใช้งาน เก็บในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 3 สัปดาห์

ตะกอนไวน์ยังมีเชื้อรา
เชื้อราที่จำเป็นยังพบได้ในตะกอนไวน์
ตามวิธีการเตรียมนี้ จะได้ไวน์ยีสต์ในรูปแบบแห้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน
การทำอาหาร:
- ตะกอนไวน์จะกระจายไปทั่วภาชนะตื้นในชั้นบาง ๆ และแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 350C เชื้อราจะตาย
- เก็บผงแห้งไว้ในถุง (กระดาษ โพลีเอทิลีน) และเก็บไว้ในที่แห้ง อายุการเก็บรักษา - 2 ปี
วิธีเปิดใช้งานยีสต์แห้ง:
- ใช้ 1/3 ช้อนชา ผงและเทลงในภาชนะ
- เทน้ำ 0.3 ลิตรที่อุณหภูมิห้องและเติม 2 ช้อนชา ซาฮาร่า ใส่ผลไม้แห้ง 2 ผล (อินทผาลัม ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง) นึ่งในน้ำเดือด จะเพิ่มสารอาหารของแป้งเปรี้ยว
- มีการติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ Sourdough จะถูกลบออกสำหรับการหมัก
- การปรากฏตัวของโฟมบ่งบอกถึงความพร้อมของยีสต์

การฝึกอบรม

ธนาคารที่มีตราประทับน้ำ
ก่อนดำเนินการผลิตเครื่องดื่มชั้นสูงโดยตรงคุณต้องตุนรายการต่อไปนี้:
- jar (ขวด) ตั้งแต่ 3 ลิตรขึ้นไป
- ผ้าไนลอนหรือผ้าก๊อซ
- ถุงมือยาง (ทางการแพทย์) หรือซีลไฮดรอลิก
สามารถนำแยมอะไรก็ได้ แนะนำให้ปรุงจากผลเบอร์รี่ชนิดหนึ่งเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สูตรที่ 1: ไม่มียีสต์

สูตรที่ 1: ไม่มียีสต์
ส่วนประกอบ:
- แยม (ใด ๆ ) - 1 l
- น้ำ - 1 ลิตร
- ลูกเกด - 0.1 กก.
งานเสร็จสิ้นในลำดับต่อไปนี้:
- นำภาชนะขนาด 3 ลิตรไปล้างให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ (แบคทีเรียอาจเข้าไปทำลายเครื่องดื่มในอนาคตได้)
- การเตรียมหวานจะถูกโอนไปยังภาชนะที่สะอาด เติมน้ำอุ่น
- ลูกเกดผล็อยหลับไป (ไม่ได้ล้าง)
- ทุกอย่างผสมกับไม้พายไม้ยาว
- เรือถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางไว้ในมุมมืด (ไม่อยู่ในที่เย็น) อุณหภูมิ 23-250C เหมาะสำหรับการเริ่มหมัก เพื่อป้องกันแสง ภาชนะสามารถคลุมด้วยผ้าอัดแน่น
- ทุกอย่างเหลือ 5 วัน เนื้อหาจะต้องกวนทุกวัน หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง (ประมาณ 20 ชั่วโมง) สัญญาณแรกของการหมักจะปรากฏขึ้น:
- กลิ่นเปรี้ยว
- โฟม
- ฟ่อ
- เมื่อสิ้นสุดเวลาที่ตั้งไว้ เยื่อหนา (เยื่อกระดาษ) ทั้งหมดที่อยู่ด้านบนจะถูกลบออก
- กำลังเตรียมภาชนะใหม่พร้อมคอ นอกจากนี้ยังล้างและฆ่าเชื้อ
- เนื้อหาของภาชนะ 1 ถูกกรองอย่างดีในภาชนะที่ 2 บรรจุได้เพียง 3/4 . เท่านั้น
- จากนั้นนำถุงมือแพทย์ใส่ภาชนะแล้วขันให้แน่น รูเจาะด้วยนิ้วของเธอด้วยเข็ม
- ทุกอย่างจะถูกลบออกอีกครั้งสำหรับ 1-2 เดือน ความพร้อมของเครื่องดื่มจะแสดงด้วยถุงมือที่ปล่อยลมและตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ
- ไวน์ถูกระบายออกจากตะกอนด้วยความระมัดระวัง
- ทุกอย่างกำลังถูกทดลองหากจำเป็นให้เติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ (เพื่อรสชาติและความแข็งแรง)
- สำหรับการจัดเก็บ ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเทลงในคอเพื่อป้องกันอากาศภายในและปิดให้สนิท ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนใช้งานจะมีอายุ 2 ถึง 5 เดือน เมื่อเกิดตะกอน จะถูกกรองออก

สูตรที่ 2: เร็วที่สุด

สูตรที่ 2: เร็วที่สุด
ส่วนประกอบ:
- แยม (ใด ๆ ) - 1 l
- น้ำ - 2 ลิตร
- ข้าว (กลม) - 0.2 กก.
- ยีสต์ (สด) - 20 g
ขั้นตอนการผลิต:
- นำภาชนะที่มีคอและเตรียมอย่างระมัดระวัง (ล้างฆ่าเชื้อ)
- จากนั้นเทส่วนประกอบเทน้ำอุ่น ทุกอย่างปะปนกันไป
- ติดตั้งถุงมือแล้ว มีการทำรูในนั้น ยึดด้วยเชือกเพื่อความน่าเชื่อถือ
- อาหารที่มีเนื้อหาจะถูกลบออกในมุมที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 2-3 วัน
- เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้ระบายเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วด้วยความระมัดระวังไม่ให้ตกตะกอน
- งานเสร็จแล้ว ไวน์กลายเป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจจริงและในเวลาอันสั้น ใช้งานได้ทันที

สูตรที่ 3: จากผลิตภัณฑ์หมัก

สูตรที่ 3: จากผลิตภัณฑ์หมัก
ส่วนประกอบ:
- แยม (หมัก) - 1.5 ลิตร
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l
ขั้นตอนการผลิต:
- ใช้ขวดขนาด 5 ลิตร ต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่แยกต่างหากให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน มวลที่ได้จะถูกส่งไปยังภาชนะทำงาน (การบรรจุควรไม่สมบูรณ์ภายใน 2/3)
- นำถุงมือ 2 อันมาวางบนภาชนะ พวกเขาได้รับการแก้ไขอย่างระมัดระวัง มีการเจาะรูล่วงหน้าในนั้น
- ไวน์ในอนาคตจะถูกลบออกในห้องที่มืดและอบอุ่นและรอเป็นเวลาหลายสัปดาห์ การหมักจะถือว่าสมบูรณ์เมื่อปล่อยถุงมือ
- หลังจากเวลาที่กำหนด ของเหลวจะถูกกรอง เพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ของทุกอย่างล้นออกมา ปิดให้แน่น แล้วเอาออกใหม่อีกสักสองสามเดือน
- หลังจากเวลาที่กำหนด ไวน์จะถูกกรองออกจากกากตะกอนอย่างระมัดระวัง ไม่รวมการซึมของตะกอนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ไวน์พร้อมแล้ว สำหรับการจัดเก็บ บรรจุขวดลงไปถึงคอและปิดจุกให้แน่น

สูตรที่ 4: กับยีสต์แห้ง

สูตรที่ 4: กับยีสต์แห้ง
ส่วนประกอบ:
- แยม (ใด ๆ ) - 1 l
- น้ำ - 1 ลิตร
- ข้าว (รอบ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ยีสต์ (แห้ง) - 7 กรัม
ขั้นตอนการผลิต:
- กำลังเตรียมชามขนาด 3 ลิตร (ล้าง, ฆ่าเชื้อ)
- จากนั้นเทข้าวยีสต์ผสม น้ำไหลเข้า. ถัดมาคือแยม (สามารถใช้ผลิตภัณฑ์หมักก็ได้) อีกครั้งทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
- สวมถุงมือบนจาน เธอเจาะก่อนเวลา ถุงมือมีความแข็งแรง
- ไวน์ในอนาคตถูกกันไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ ในห้องที่อบอุ่นและมืดมิด ในช่วงเวลานี้ จะเกิดตะกอนและของเหลวจะใส
- หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ทุกอย่างจะถูกลบออกในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
- ของเหลวถูกกรองอย่างระมัดระวังและชิม คุณสามารถทำให้หวานได้หากจำเป็น ไวน์พร้อมที่จะดื่ม สำหรับการจัดเก็บนั้นบรรจุและปิดจุกอย่างแน่นหนา

สูตรที่ 5: แอปริคอท

สูตรที่ 5: แอปริคอท
ส่วนประกอบ:
- แยม (แอปริคอท) - 1 l
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 0.1 กก.
ขั้นตอนการทำงาน:
- เตรียมภาชนะซึ่งล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
- วางแยมเทน้ำเทน้ำตาล ทุกอย่างปะปนกันไป
- เนื้อหาถูกคลุมด้วยผ้าและเก็บในมุมมืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์
- เมื่อสิ้นสุดการหมัก เนื้อจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จำเป็นต้องถอดออก ของเหลวถูกกรอง เพิ่มน้ำตาลมากขึ้น
- วางถุงมือแพทย์ไว้บนภาชนะ เป็นแบบเจาะล่วงหน้า เพื่อที่เธอจะได้ไม่โบยบินไป เข้มแข็งขึ้น
- ภาชนะถูกปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 3 เดือน ไวน์ควรหมักอย่างดี
- หลังจากนั้นสักครู่ของเหลวจะถูกกรอง ไวน์พร้อมดื่ม

สูตรที่ 6: ราสเบอร์รี่

สูตรที่ 6: ราสเบอร์รี่
ส่วนประกอบ:
- แยม (ราสเบอรี่) - 1 ลิตร
- น้ำ - 1 ลิตร
- ลูกเกด - 0.11 กก.
กระบวนการทำงาน:
- กำลังเตรียมจานใหญ่ ต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
- วางส่วนประกอบ (แยม น้ำ ลูกเกด) และผสม
- ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าแล้วพักไว้ในที่มืดไม่เย็นเป็นเวลา 10 วัน
- หลังจากเวลาที่กำหนด เยื่อกระดาษจะถูกลบออกจากพื้นผิว ของเหลวจะถูกกรองและเทลงในขวดอีกครั้ง
- สวมถุงมือที่คอเจาะล่วงหน้าแล้วมัดไว้แน่น
- ขวดถูกลบเป็นเวลา 40 วัน
- ในตอนท้ายของการหมัก (เมื่อปล่อยถุงมือ) เครื่องดื่มจะโปร่งใส
- ไวน์สำเร็จรูปถูกเทลงในภาชนะเก็บ ทางเข้าของกากตะกอนเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ปิดฝาขวดให้แน่นและเก็บในที่เย็นสักสองสามเดือนเพื่อให้ไวน์กลั่นและรับรสชาติที่เข้มข้นและสว่าง
ไวน์แยมราสเบอร์รี่
ไวน์โฮมเมดจากแยม: 7 สูตรง่ายๆ สำหรับทุกคน

สูตรที่ 7: สตรอเบอร์รี่

สูตรที่ 7: สตรอเบอร์รี่
ส่วนประกอบ:
- แยม (สตรอเบอร์รี่) - 1 ลิตร
- ลูกเกด - 0.13 กก.
- น้ำ - 2.5 ลิตร
งานจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:
- ลูกเกดราดด้วยน้ำอุ่น
- แยมเจือจางด้วยน้ำ อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์และน้ำต้องเท่ากัน
- ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ที่คอซึ่งสวมถุงมือเจาะล่วงหน้า
- ภาชนะจะถูกลบออกเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ทันทีที่ถุงมือปล่อยลม แสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง
- มวลถูกกรอง เทของเหลวลงในภาชนะอีกใบหนึ่งซึ่งมีอายุอีก 3 วัน
- ไวน์สำเร็จรูปเทลงในภาชนะขนาดเล็ก หลังจากนั้นอีก 3 วัน คุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่ม
คำแนะนำ

เพลินเพลิน
- เมื่อหลังจาก 50 วัน การหมักแบบแอคทีฟยังคงดำเนินต่อไป กระบวนการหยุดอย่างเร่งด่วน เครื่องดื่มจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง กรองแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองสามวัน หากคุณข้ามช่วงเวลานี้ไป เครื่องดื่มจะมีรสขม มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแก้ไขรสชาตินี้ด้วยสิ่งใด
- ในการผลิตไวน์หวานน้ำผึ้งสามารถนำมาใช้ จะต้องกวนในน้ำให้นานขึ้นเท่านั้น น้ำควรจะอุ่นเพราะ ความเย็นจะชะลอการกวน อนุภาคที่ไม่ละลายอาจละลายในกระบวนการหรือถูกกรองออกเมื่อสิ้นสุดการทำงาน
- ไวน์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี ขึ้นอยู่กับกฎการเก็บรักษา อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ 15-160C ไม่อนุญาตให้เขย่าขวดหรือวางไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง ยิ่งไวน์นั่งนาน รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น

โฮมไวน์
ด้วยสูตรอาหารที่เสนอ คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งแยมจากสต็อคเก่า จะนำไปใช้ให้เกิดประโยชน์ ในตอนเย็นที่อบอุ่นและเป็นกันเอง คุณสามารถเพลิดเพลินกับไวน์โฮมเมดที่อร่อยและเป็นธรรมชาติ
ไวน์ปรุงอาหารจากแยม / แยมหมักออมทรัพย์
ไวน์โฮมเมดจากแยม: 7 สูตรง่ายๆ สำหรับทุกคน